社説　波紋

２０１６ミシュランでラーメン店が初

　ミシュランガイド東京２０１６が発売されて、世界で初めて“ラーメン店”が一つ星の「そのカテゴリーで特においしい料理」の評価を受けた。そのラーメンは醤油味であった。

　ラーメンといえば、国民食を代表する一つに挙げられ、スプーの味から麺の種類、かたさやトッピング具材、つけ麺などと、店舗（店主）による拘りは強く、同じラーメンが無いと表現できるほどの奥深く、幅広い多彩な面を備えた料理である。

　水戸黄門が日本で最初に食べた一説もあり、中国から伝わった原形が日本独自の変化・発展を遂げてきた。バブル崩壊後も価格は上昇傾向がみられ、これは強い需要が背景にあるものとしている。まだ早いが、来年こそはと思っている人の願掛けの一つに、通年とは変えて“年越しラーメン”を食してみるのも良いかもしれない…

[2015年12月17日付け本紙2349号掲載分]

［ 2015.12.27 日曜日 09:31   - ］

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